飲食店の業態開発・商品開発
和食・洋食・中華、それぞれの分野でミシュランの星を獲得した実績を持つシェフが在籍。専門分野のシェフが、新業態の立ち上げからメニュー開発・既存商品の改良までを担当します。
「新しい業態を立ち上げたい」「メニューをリニューアルしたい」——そう思っても、社内に開発できる人材がいなかったり、日々の営業に追われて手が回らなかったりするお店は少なくありません。味だけを追いかけても、原価が合わなければ続きませんし、厨房で回らなければ提供できません。
アトラクトには、和食・洋食・中華のそれぞれの分野で、ミシュランの星を獲得した実績を持つシェフが在籍しています。和食は和食の、洋食は洋食の、中華は中華の専門シェフが担当。その道を極めた料理人が、味・原価・オペレーションの3つが両立するところまでを一緒につくります。
このページの内容
開発を担当するシェフについて
机上のアイデアではなく、実際に厨房に立ってきた料理人が開発を担当します。
アトラクトには、和食・洋食・中華のそれぞれの分野でミシュランの星を獲得した実績を持つシェフが在籍しています。
和食
和食の分野で星を獲得した実績を持つシェフが担当。日本料理・割烹・居酒屋・定食など、和の技術と素材の扱いを軸にした開発を行います。
洋食
洋食の分野で星を獲得した実績を持つシェフが担当。フレンチ・イタリアン・洋食・カフェなど、ソースや火入れの技術を活かした開発を行います。
中華
中華の分野で星を獲得した実績を持つシェフが担当。中華料理・点心・ラーメンなど、火力と手数を活かした調理を軸にした開発を行います。
その分野の専門シェフが、その分野を担当します
和食の開発を洋食のシェフが行う、といったことはありません。ご相談いただいたジャンルの専門シェフが担当し、専門店の水準を知ったうえで、お店の価格帯とお客様に合わせた落とし込みを行います。
複数ジャンルにまたがる業態にも対応
「和食ベースだが洋のテイストを入れたい」「ラーメンと定食を両立させたい」といったご相談では、それぞれの分野のシェフが連携して開発にあたります。業態を問わずご相談いただけます。
原価と提供オペレーションまで含めて設計
おいしくても、原価が合わなければ利益は残らず、手間がかかりすぎればピークタイムに提供できません。味・原価率・調理工程をセットで設計し、現場で回るメニューに仕上げます。
※在籍するシェフの実績についてのご説明です。特定の店舗の評価や、開発後の受賞・評価を保証するものではありません。
※担当するシェフは、ご相談いただく業態・ジャンルとご依頼内容に応じて決定します。
これまでの開発実績
大手外食チェーン各社から、地方の個人店・地域展開店舗まで。幅広いジャンルの開発を手がけてきました。
※開発実績の一例です。守秘義務のため、具体的な企業名・店舗名の掲載は控えております。
※地方の個人店では、地元の食材を活かした地産地消のメニュー開発にも取り組んでいます。
開発の進め方
現状とご要望のヒアリング
お店の客層・価格帯・厨房設備・スタッフの人数と技術、そして「どうしたいか」を伺います。既存メニューの原価もあわせて確認します。
コンセプト・方向性のご提案
誰に何をいくらで出すのかを整理し、開発の方向性をご提案します。業態そのものから見直す場合は、この段階で全体像を固めます。
試作・試食とブラッシュアップ
シェフが試作し、実際に食べていただきながら調整します。味だけでなく、原価率と調理工程もこの段階で詰めていきます。
厨房での再現性チェック
お店のスタッフが、お店の設備で同じものを出せるかを確認します。必要に応じてレシピの標準化と調理研修を行います。
導入・提供後のフォロー
提供開始後の反応や出数を見ながら、必要な調整をご一緒します。メニュー構成の入れ替えもご相談いただけます。
※開発の期間・回数はご依頼内容によって異なります。売上や集客の成果を保証するものではありません。
メニュー1品のご相談から承ります
「看板商品をつくりたい」「原価が合わない」など、まずは現状をお聞かせください。初回のご相談は交通費のみです。
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