飲食店の経営改善・売上アップと各種研修
売上アップと利益改善の伴走から、幹部研修・店長研修・新人研修まで。数字の見える化と現場での実行を、セットでお手伝いします。
「売上はあるのに利益が残らない」「忙しいのに手元にお金がない」——飲食店では珍しくないご相談です。原価・人件費・家賃・水道光熱費が少しずつふくらみ、どこから手をつければいいのかわからなくなっている状態が多くあります。まずは現状をお聞かせください。
アトラクトの経営改善は、まず数字を見える化することから始めます。そのうえで、売上を上げる打ち手とコストを下げる打ち手を切り分け、現場が実行できる形に落とし込みます。人が動かなければ何も変わらないため、研修による人づくりもあわせてご支援します。
赤字が続いている、資金繰りが厳しいなど、お店の経営を立て直したいという段階のご相談も承ります。進め方は飲食店の経営立て直しで詳しくご説明しています。
このページの内容
経営改善の進め方
いきなり施策から入らず、「どこで利益が消えているか」を特定するところから始めます。
数字の見える化
売上・客数・客単価・原価率・人件費率などを整理し、どこに改善余地があるかを洗い出します。感覚ではなく数字で現状を共有します。
現場のオペレーション検証
実際の営業を拝見し、仕込み・提供・締めの流れやピークタイムの動きを確認します。数字に表れない詰まりを見つけます。
打ち手の優先順位づけ
効果が見込めるもの、すぐ着手できるものから順に整理します。同時に多くを変えず、続けられる範囲で組み立てます。
実行と振り返り
決めたことが現場で回っているかを確認し、必要に応じて手順や配置を調整します。提案書を渡して終わりにはしません。
売上アップのご支援
客数・客単価・リピートのどこに伸びしろがあるかを見極め、お店に合った打ち手を選びます。
販売戦術の設計
おすすめの出し方、セットやコースの組み方など、日々の営業で使える売り方を設計します。
メニュー構成の見直し
看板商品の見せ方と価格帯のバランスを整え、注文されやすい構成にします。
集客・販促のご相談
お店の立地と客層に合わせて、無理なく続けられる販促の進め方をご相談します。
接客・提供品質の底上げ
再来店につながる接客と提供の質を、研修と手順の整備で安定させます。
メニューそのものからつくり直す場合は業態開発・商品開発で対応します。
利益改善のご支援
「削る」だけでは、味やサービスが落ちてお客様が離れてしまいます。品質を保ったまま無駄を減らす視点で見直します。
原価の見直し（仕入れ・ロス・レシピ）
仕入れ先や単価の確認に加え、仕込みのロス・廃棄・分量のブレまで含めて原価を点検します。レシピの標準化は、味の安定と原価の安定の両方につながります。
人件費・シフトの適正化
時間帯ごとの客数と作業量を照らし合わせ、人員配置を調整します。人を減らすのではなく、忙しさの山と谷に合わせることで、無理のない働き方と人件費率の改善を目指します。
オペレーションの無駄取り
動線・配置・手順を見直すことで、同じ人数でも回りやすくなることがあります。作業を減らすことは、コスト削減と働きやすさの両方に効いてきます。
備品・消耗品の調達見直し
厨房備品や消耗品は、まとめ方や調達先を変えることで負担を抑えられる場合があります。開業時と同様、スケールメリットを活かしたご提案が可能です。
原価・人件費・オペレーション・採用コストの見直しは、飲食店のコスト削減で詳しくご説明しています。
※改善できる金額・幅はお店の状況によって異なり、成果を保証するものではありません。現状を拝見したうえで、現実的な目標をご相談しながら設定します。
※着手する順番は、効果が見込めるものと、すぐ取りかかれるものから優先順位をつけてご相談しながら決めます。
飲食店の幹部研修・店長研修・新人研修
仕組みを整えても、動かすのは人です。役割ごとに必要な力を、段階に分けてお伝えします。幹部研修・店長研修・新人研修のいずれか単独でのご依頼も承ります。
幹部研修
複数店舗やエリアを見る立場の方へ。数字の読み方、店舗ごとの課題の見極め方、店長の育て方などをお伝えします。
- 損益の読み方と改善の考え方
- 店舗の巡回と課題の見極め
- 店長のマネジメント・育成
店長研修
お店の要である店長向け。日々の数字管理、シフトと人の配置、スタッフへの伝え方など、現場運営の基本を整理します。
- 原価率・人件費率の管理
- シフト作成と人員配置
- スタッフの指導・面談の進め方
新人研修
新しく入ったスタッフ向け。接客・調理・衛生管理の基本を揃え、教える人によって差が出ない状態をつくります。
- 接客の基本とお店のルール
- 調理・仕込みの手順
- 衛生管理の基本
人の採用そのものについては人財 採用・定着サポートを、費用の考え方は料金についてをご覧ください。
「利益が残らない」の原因を、一緒に見つけませんか
まずは現状の数字とお店の様子を拝見させてください。初回のご相談は交通費のみです。
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